(СТАРАЯ РЕДАКЦИЯ) СОВМЕСТНЫЙ ПРИКАЗ МИНИСТРА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ...

№

Перечень требований

Соответствует требованиям

Не соответствует требованиям

1

2

3

4

1

Наличие и обеспечение соблюдения нормативных документов по стандартизации и (или) утвержденной технической документации изготовителя на производимую продукцию

2

Соблюдение требований к размещению объекта питания, помещений, условиям приемки (завоза) пищевой продукции

3

Наличие и соблюдение требований к использованию, применению и хранению моющих, дезинфицирующих, дезинсекционных, дератизационных средств

4

Соблюдение требований к содержанию, благоустройству территории объекта, наличие исправных закрывающихся емкостей (контейнеров, сборников) для сбора отходов потребления (твердых бытовых и пищевых отходов) на обустроенной площадке, на объекте. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к накоплению, сбору и временному хранению отходов

5

Соответствие набора, состава и площадей помещений, соблюдение требований к их устройству, содержанию, исправности, использованию в соответствии с функциональным назначением

6

Наличие и соблюдение последовательности и поточности технологических процессов

7

Соответствие внутренней отделки помещений, отсутствие дефектов и признаков поражения плесневыми грибами на потолках, стенах и полах всех помещений

8

Наличие в производственных помещениях, помещениях для хранения и реализации пищевой продукции светильников, предусматривающих предохранение их от повреждения и попадания стекол на пищевую продукцию, в производственных помещениях, связанных с выделением влаги – светильников во влагозащитном исполнении

9

Наличие специально отведенного места (помещения), закрытых емкостей для сбора и хранения неисправных, ртутьсодержащих ламп. Наличие документов, подтверждающих их вывоз, прием для утилизации специализированными организациями

10

Соблюдение требований к установке, использованию, рабочим поверхностям и содержанию оборудования (технологического, холодильного, торгового) и инвентаря, контактирующего с пищевой продукцией

11

Наличие условий и соблюдение требований к изготовлению и реализации продукции общественного питания:

1) нестационарными объектами питания быстрого обслуживания;

2) блюд на мангалах, тандырах, жаровнях, котлах на объектах питания, в местах отдыха и на улицах;

2) мягкого мороженого;

3) блюд нетрадиционной, национальной, иностранной кухни, содержащих непереработанную пищевую продукцию животного происхождения

12

Наличие и исправность бактерицидных облучателей в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд, применение по назначению. Соблюдение инструкции по эксплуатации при их установке (размещении), режима и правил обработки, учета времени работы при эксплуатации бактерицидных облучателей

13

Наличие маркировки инвентаря (включая разделочный инвентарь), внутрицехового оборудования, емкостей, посуды, внутрицеховой многооборотной упаковки (тара), используемых при производстве, применение по назначению

14

Наличие условий для мытья, дезинфекции, хранения оборудования, посуды, инвентаря, многооборотной транспортной упаковки (тары), соблюдение требований к их мытью и дезинфекции. Соблюдение требований к мытью и обработке яиц

15

Соблюдение товарного соседства пищевой продукции при хранении, расфасовке, реализации и транспортировке

16

Наличие, исправность, использование по назначению контрольно-измерительных средств для измерения температуры, относительной влажности воздуха, в том числе термометров на линии раздачи, расфасовки (упаковки)

17

Соблюдение сроков годности, условий хранения пищевой продукции (температура, относительная влажность воздуха). Соблюдение условий транспортировки (доставки) продукции

18

Наличие в складских помещениях, холодильных камерах стеллажей, подтоварников, поддонов для хранения пищевой продукции

19

Отсутствие продукции, в том числе несоответствующей документам нормирования, с неустановленными или истекшими сроками годности

20

Исключение использование ртутных контрольно-измерительных приборов в производственных помещениях

21

Исключение упаковывания под вакуумом для продукции общественного питания, за исключением продукции предусмотренной документами нормирования

22

Наличие и ведение журнала по проведению органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий на объектах общественного питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов

23

Наличие при отпуске, реализации продукции общественного питания:

1) на каждой упаковочной единице маркировочного ярлыка с указанием соответствующей информации о продукции (наименования пищевой продукции, наименования и адреса производства объекта питания, времени (час) и даты изготовления пищевой продукции, времени окончания раздачи, срока годности и условий хранения, ФИО ответственного лица): для реализации вне объектов питания без оказания услуг общественного питания и при кейтеринговом обслуживании;

2) информации для потребителя о реализуемой продукции общественного питания (в меню, на ценниках, этикетках, информационных листках) с указанием в составе основных рецептурных компонентов о наличии пищевых добавок, компонентов, обладающих аллергенными свойствами

24

Соблюдение условий производства (тепловая и (или) иная обработка, если требуется по технологии - повторная, двойная тепловая обработка, размораживание, охлаждение), расфасовки (порционирования, упаковывания), реализации (раздачи) продукции, условий доставки готовой продукции, а также при проведении кейтерингового обслуживания. Соблюдение параметров контроля (время, температура) при производстве, расфасовке (порционировании, упаковывании), реализации (раздачи), транспортировке (доставке) продукции

25

Наличие перспективного меню, меню-раскладки изготавливаемой продукции, соответствие фактического рациона питания с перспективным меню на объектах питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов, за исключением строительных площадок. Исключение повторяемости блюд

26

Наличие суточных проб, соблюдение требований к их отбору и хранению на объектах питания, обслуживающих и изготавливающих для организованных коллективов, оказывающих кейтеринговые услуги, участвующих в организации питания в период проведения массовых общественных мероприятий

27

Наличие и соблюдение витаминизации витамином «С» готовых блюд

28

Наличие (для посетителей, персонала) и исправность оборудованных санитарных узлов (туалетов), раковин (умывальников) для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, оснащенных смесителями, устройствами и средствами для мытья, дезинфекции (обработки) антисептическими средствами (при необходимости, по показаниям, на период введения ограничительных мероприятий), вытирания и (или) сушки рук, емкостями для сбора мусора, конструкцией, исключающей повторное загрязнение рук

29

Проведение осмотра и учет у работников наличия гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела (в том числе с нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами), признаков инфекционных заболеваний, заболеваний верхних дыхательных путей

30

Соответствие лабораторных показателей уровней освещенности документам нормирования

31

Соблюдение требований к организации и проведению производственного контроля и его выполнение:

1) наличие программы производственного контроля (или внедрение системы ХАССП);

2) наличие, ведение и хранение документов, подтверждающих осуществление производственного контроля, включая учетную документацию на бумажных и (или) электронных носителях информации (в том числе по контролю за температурно-влажностным режимом хранения, реализации и транспортирования пищевой продукции);

3) наличие документов, подтверждающих отзыв, утилизацию или уничтожение продукции, подлежащей отзыву, утилизации или уничтожению (в том числе акт уничтожения) при выявлении опасной продукции

№

Перечень требований

Соответствует требованиям

Не соответствует требованиям

1

2

3

4

1

Наличие и обеспечение соблюдения нормативных документов по стандартизации и (или) утвержденной технической документации изготовителя на производимую продукцию, в том числе по подтверждению установленных изготовителем сроков годности и условий хранения пищевой продукции

2

Соблюдение требований к размещению объекта, зданий, сооружений, производственных помещений и устройств объектов, функциональному зонированию территории объекта. Наличие раздельных въездов и выезда для транспорта, за исключением объектов малой мощности. Наличие оборудованных дезинфекционных барьеров при въезде (выезде) на производственную территорию (с территории) мясо-, птицеперерабатывающих объектов, имеющих в своем составе объекты по убою продуктивных животных и птицы, использование по назначению

3

Соблюдение требований к набору, составу, площадям помещений, к их устройству, оборудованию, содержанию, ремонту, исправности, использованию в соответствии с функциональным назначением.

Соблюдение последовательности и поточности технологических процессов производства пищевой продукции, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря

4

Наличие оборудованных бытовых помещений по типу санитарного пропускника, в составе которых гардеробные, санитарные узлы (туалеты), душевые, комната личной гигиены женщин, помещение (место) для приема пищи (буфет, столовая или пункт питания для приема пищи), исправность, соответствие по оборудованию, содержанию

5

Наличие накопительных резервуаров для хранения воды (в случае если предусмотрено процессом производства)

6

Наличие различительной маркировки для систем питьевой и технической воды (при использовании на объектах не питьевой воды для технических целей)

7

Наличие в производственных помещениях смывных кранов для уборки, сливных трапов и сеток для сбора смывных вод

8

Наличие условий и соблюдение требований к подготовке сырья к производству, предотвращению загрязнения и порчи пищевой продукции

9

Соответствие внутренней отделки помещений, отсутствие дефектов и признаков поражения плесневыми грибами и конденсата на оборудовании, потолках, стенах и полах помещений

10

Наличие и исправность бактерицидных облучателей (если предусмотрено процессом производства), применение по назначению. Соблюдение инструкции по эксплуатации при их установке (размещении), режима и правил обработки, учета времени работы при эксплуатации бактерицидных облучателей

11

Наличие входного контроля сырья, готовой продукции

12

Недопущение розлива алкогольной продукции:

1) в жестяную упаковку (кроме пива, пивного напитка и слабоградусного ликероводочного изделия с крепостью менее двенадцати процентов) и полимерную (пластиковую) упаковку (за исключением розлива пива и пивного напитка);

2) в комбинированную полимерную упаковку, в том числе в картонную упаковку с полиэтиленовым покрытием и в фольгированный полиэтиленовый пакет, помещенный в картонную коробку

13

Наличие раковин (умывальников) для мытья рук персонала с подводом горячей и холодной воды, оснащенные смесителями, конструкцией, исключающей повторное загрязнение рук после мытья, устройствами и средствами для мытья и обеззараживания рук (в зависимости от технологии производства, по эпидемиологическим показаниям, на период введения ограничительных мероприятий), вытирания и (или) сушки рук в каждом производственном помещении, санузле, бытовом помещении

14

Наличие специально отведенного места (помещения), закрытых емкостей для сбора и хранения неисправных, ртутьсодержащих ламп. Отсутствие вышедших из строя газоразрядных ламп и измерительных приборов с ртутным наполнителем. Наличие документов, подтверждающих их вывоз, прием для утилизации специализированными организациями

15

Наличие термограммы цикла пастеризации молочной продукции и стерилизации рыбной продукции в течении одного года

16

Соблюдение требований к подготовке, обработке, разбиванию яиц, получению яичной массы и пастеризации, сушке, переработке, замораживанию яичной массы, яичного меланжа (при применении в процессе производства)

17

Соблюдение требований к санитарной обработке технологического оборудования, трубопроводов, мебели, посуды, инвентаря, упаковки (тары), транспортных средств, контейнеров и емкостей, используемых в процессе производства

18

Указание даты посола каждой партии готовых полуфабрикатов из мясной продукции

19

Наличие, исправность, использование по назначению контрольно-измерительных приборов для измерения температуры, относительной влажности воздуха (оборудования, аппаратов и инвентаря, требующие контроля параметров технологического процесса производства пищевой продукции, в складских помещениях и холодильных камерах)

20

Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства:

1) температурных режимов, продолжительности технологических процессов и особых условий производства, хранения, реализации, транспортировки, соблюдение сроков годности пищевой продукции;

2) специализированной пищевой продукции для детского питания (для детей первого года жизни, детей от 0 до 3 лет, от 1 года до 3 лет, дошкольного и школьного возраста): наличие и ведение производства в специализированных производственных объектах, или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях, или на технологическом оборудовании по производству пищевой продукции общего назначения в начале смены или в отдельную смену после его мойки и дезинфекции (в зависимости от назначения продукции для определенного возраста детей);

3) обогащенной (фортифицированной) продукции;

4) консервов

21

Наличие документов, подтверждающих отзыв, утилизацию или уничтожение продукции, подлежащей отзыву, утилизации или уничтожению (в том числе акт уничтожения) при выявлении опасной продукции

22

Проведение осмотра и учет у работников наличия гнойничковых заболеваний кожи, нагноившихся порезов, ожогов, ссадин, а также с симптомами острых респираторных заболеваний, заболеваниями при подозрении на инфекционное заболевание

23

Наличие, укомплектованность, использование чистых санитарной специальной одежды, СИЗ, соблюдение условий их хранения и применения по назначению. Соблюдение организации и проведения стирки и дезинфекции специальной одежды

24

Наличие пломбировки на оборудовании, используемые в ходе технологического процесса и маркировки

25

Соблюдение персоналом личной и производственной гигиены

26

Отсутствие пищевой продукции, не допускающейся к выпуску в обращение, к производству, применению (в том числе несоответствующей требованиям технических регламентов, с неустановленными или истекшими сроками годности, нефортифицированной пшеничной муки высшего или первого сорта, нейодированной соли, за исключением продукции, включенной в Перечень отдельных видов пищевой продукции, в производстве которой используется нейодированная соль)

27

Соблюдение требований к обогащению (фортификации) пищевой продукции, соответствие методов обогащения (фортификации) пищевых продуктов и используемых в процессе обогащения (фортификации) материалов и изделий требованиям нормативных документов по стандартизации и (или) утвержденной технической документации изготовителя на производимую продукцию

28

Соблюдение требований к организации и проведению производственного контроля и его выполнение:

1) наличие программы производственного контроля (или внедрение системы ХАССП);

2) наличие, ведение и хранение документов, подтверждающих осуществление производственного контроля, включая учетную документацию на бумажных и (или) электронных носителях информации (в том числе по контролю за температурно-влажностным режимом хранения и транспортирования пищевой продукции)

29

Наличие специализированного транспортного средства и транспортного оборудования, предназначенного для перевозки пищевой продукции оснащенной оборудованием, поддерживающим необходимую температуру перевозки и контрольными средствами измерения соответствующих параметров температурного режима и уровня влажности. Соблюдение требований к содержанию и эксплуатации, условиям перевозки

№

Перечень требований

Соответствует требованиям

Не соответствует требованиям

1

2

3

4

1

Наличие урн для мусора при входе в здание объектов и на рынках вдоль линии торговых рядов, их своевременная очистка

2

Оснащение складскими помещениями для хранения и подготовки продукции (товаров) к реализации, помещениями для хранения упаковки и вспомогательных материалов, оборудованные полками, стеллажами, подтоварниками и контейнерами, изготовленных из материалов, обеспечивающих их чистку, мойку и дезинфекцию

3

Оснащение торговым и холодильным оборудованием в соответствии с видом, типом, специализацией, ассортиментом продукции (товаров) и мощностью объекта

4

Наличие холодильного оборудования для раздельного хранения для раздельного хранения сырья, готовой пищевой продукции. Отсутствие в холодильном оборудовании на потолках, стенах, полах, дверях, упаковках с пищевой продукцией снега и льда (наледи), плесени

5

Соблюдение сроков годности продукции (товаров), установленных ее изготовителем, в том числе специализированной пищевой продукции в соответствии с документами нормирования, документами по стандартизации и (или) технической документацией изготовителя

6

Соблюдение условий хранения и транспортировки продукции (товаров), установленных ее изготовителем, в том числе специализированной пищевой продукции в соответствии с документами нормирования, документами по стандартизации и (или) технической документацией изготовителя

7

Наличие специально выделенных и оборудованных мест для хранения и реализации специализированной пищевой продукции с указанием информации для потребителя

8

Наличие и исправность контрольно-измерительных приборов для измерения температуры, относительной влажности воздуха в складских помещениях, торговых залах, хранилищах пищевой продукции, в торговом, холодильном оборудовании, холодильных камерах, в том числе при хранении и реализации специализированной пищевой продукции

9

Наличие и соответствие маркировки продукции при приеме, расфасовке, этикетировании, хранении, транспортировке и реализации, в том числе специализированной пищевой продукции

10

Соблюдение товарного соседства пищевой продукции

11

Наличие и использование по назначению маркированного торгового инвентаря при расфасовке и отпуске пищевой продукции

12

Соблюдение требований к очистке, мойке и дезинфекции торгового и холодильного оборудования, торговых автоматов, торгового инвентаря

13

Отсутствие на объекте торговли пищевой продукции, которая:

1) не соответствует документам нормирования в области безопасности пищевой продукции;

2) имеет явные признаки недоброкачественности, отличные от признаков, указанных в документах по стандартизации и (или) технической документации изготовителя такой пищевой продукции;

3) не имеет товаросопроводительных документов, содержащих сведения, обеспечивающих прослеживаемость, документов об оценке (подтверждению) соответствия, подтверждающих ее безопасность;

4) не соответствует предоставленной изготовителем информации, указанной в маркировке;

5) не имеет установленных сроков годности или с истекшими сроками годности;

6) не имеет маркировки, содержащей сведения, предусмотренные документами нормирования в области безопасности пищевой продукции;

7) в упаковке, не предназначенной для контакта с пищевой продукцией;

8) отсутствие на маркировке условий хранения, или условия хранения которой не соответствуют указанным в маркировке и (или) товаросопроводительных документов, температурно-влажностным режимам ее хранения;

9) является пищевой продукцией непромышленного (домашнего) изготовления, подвергшейся тепловой и (или) иной обработке;

10) является продукцией, в отношении которой одним из государств – членов Евразийского экономического союза введены временные санитарные меры

14

Соблюдение требований к изготовлению и условиям реализации мягкого мороженного в автоматах, использованию сырья в соответствии с технической документацией изготовителя (технологической инструкцией, рецептурой

15

Соблюдение требований к производству (изготовлению), хранению и транспортировке и реализации полуфабрикатов быстрого приготовления в торговых автоматах в соответствии с условиями перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции, согласно документов нормирования. Хранение, изготовление и реализация пищевой продукции посредством автомата осуществляется в соответствии с технической документацией (технологической инструкцией, рецептурой) изготовителя такой продукции. Использование в торговых автоматах соответствующих контрольных приборов, одноразовой посуды

16

Соблюдение требований к объектам мелкорозничной торговли

17

Наличие маркировочного ярлыка (этикетки) упаковки продукции с указанием даты изготовления, срока годности, условий хранения и вида продукции и сохранение его до окончания сроков годности, до полной ее реализации

18

Наличие, соответствие набора и оборудования санитарно-бытовых помещений (в том числе гардеробные, комната персонала, пункт питания (помещение) для приема пищи, обогреваемое помещение для обслуживающего персонала) в зависимости от вида, типа, категории, специализации и численности персонала объекта

19

Наличие, достаточность и исправность санитарных узлов (туалетов), раковин (умывальниками) для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, оснащенных смесителями, устройствами и средствами для мытья и сушки рук

20

Соблюдение запрета приема пищи непосредственно на рабочем месте, в производственных помещениях и местах (помещениях), не отведенных для этих целей

21

Соблюдение требований к организации и проведению производственного контроля и его выполнение:

1) наличие программы производственного контроля (или внедрение системы ХАССП);

2) наличие, ведение и хранение документов, подтверждающих осуществление производственного контроля, включая учетную документацию на бумажных и (или) электронных носителях информации (в том числе по контролю за температурно-влажностным режимом хранения и транспортирования пищевой продукции)

22

Наличие документов, подтверждающих отзыв, утилизацию или уничтожение продукции, подлежащей отзыву, утилизации или уничтожению (в том числе акт уничтожения)

23

Соблюдение требований к содержанию и эксплуатации транспортных средств и транспортного оборудования, использованию предназначенного для перевозки пищевой продукции, требований к условиям перевозки грузов, продукции (товаров)

№

Перечень требований

Соответствует требованиям

Не соответствует требованиям

1

2

3

4

1

Наличие и исправность санитарно-технического, бытового оборудования и уборочного инветаря

2

Наличие актов выполненных работ, подтверждающих проведение промывки и дезинфекции системы водоснабжения, водоотведения при ремонтах, по эпидемиологическим показаниям

3

Соответствие требованиям норм запыленности подаваемого воздуха, содержания двуокиси углерода и замены вентиляционных фильтров

4

Обеспеченность постельными принадлежностями (матрац и подушка с чехлами, одеяло по сезону (простыня, пододеяльник, наволочка закрытого типа и полотенце), соблюдение кратности камерной и дезинфекционной обработки, химической чистки

5

Наличие мест для раздельного хранения чистого и использованного постельного белья

6

Наличие противоэпидемической укладки, универсального профилактического комплекта, медицинской носилки на случай обнаружения больного или подозрительного на заражения особо опасными и карантинными заболеваниями

7

Наличие на транспортной таре знака опасности (маркировки). Соблюдение требований, предъявляемых к конструкции, свойствам изготовления, очистке, обезвреживанию, обеззараживанию

8

Наличие аварийной карточки, сертификата соответствия, удостоверяющий безопасность перевозки

9

Обеспеченность специальными контейнерами (емкостями, цистернами, металлической посудой (баки, биксы) тарами, упаковками для перевозки опасных грузов

10

Соблюдение требований по проведению предварительных обязательных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров работников:

- наличие согласованного с территориальным подразделением государственного органа в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения списка лиц, подлежащих обязательному медицинскому осмотру;

- наличие заключительного акта и документов, подтверждающих выполнение рекомендаций заключительного акта по результатам проведенного обязательного периодического медицинского осмотра персонала, согласно поименному списку лиц приложения к заключительному акту;

- наличие и выполнение разработанного и согласованного ежегодного плана мероприятий по оздоровлению работников, по улучшению условий труда;

- наличие медицинских справок утвержденной формы на персонал, прошедший предварительный обязательный медицинский осмотр и признанным пригодным к работе с вредными и (или) опасными производственными факторами;

- наличие документов, подтверждающих своевременное направление больных на углубленное обследование и лечение в медицинскую организацию, оказывающую специализированную помощь по профессиональной патологии лиц с профессиональными заболеваниями и подозрением на них

11

Соблюдение требований по проведению обязательных предсменных (предрейсовых) и послесменных (послерейсовых) медицинских осмотров подлежащего персонала:

- соблюдение порядка и периодичности проведения предсменных (предрейсовых) обязательных и послесменных (послерейсовых) медицинских осмотров, а также отстранения и направления на медицинское освидетельствование;

- наличие и ведение журнала проведения предсменного (предрейсового) и послесменного (послерейсового) медицинского осмотра

12

Обеспеченность съемным инвентарем, средствами гигиены, укомплектованными медицинскими аптечками, промаркированным комплектом уборочного инвентаря, наличие в доступном месте вывешенного графика проведения уборки помещений вагона в пути следования

13

Соблюдение требований к отделке помещений и поверхностей. Соблюдение кратности проведения уборки в (помещениях и туалете) в пути следования

14

Обеспеченность дезинфицирующими, моющими и антисептическими средствами на рабочих местах, средствами личной гигиены (жидкое мыло, антисептики, туалетная бумага)

15

Наличие утвержденной программы и учетно-отчетных документов по организации и проведению производственного контроля

16

Наличие и ведение контроля и учета индивидуальных доз облучения членов экипажей воздушных судов документам нормирования